生わさびの辛味はおろし方がポイントです。

基本は細胞の新しい茎のある方からおろすのがお勧めです。
まず、わさびの茎を外側から一本ずつ包丁などで、取っていきます。
(茎は手で取るとすじが出てきてしまったり、身が一緒に取れてしまう事があるので。)
そして、細かいおろし金で皮ごと一番細胞の新しい所である茎の付け根から、ひらがなの「の」の字を書くようにやさしく丁寧におろします。茎の付け根は、みずみずしいのが特徴で、中間あたりから粘りが出てきます。
細かくおろすほど、辛味が増します。
辛味は揮発性のため、すりおろしたら早めにお召し上がりください。